龙岩白斩鸡的基本介绍

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各餐馆和熟食店都经营“白斩鸡”，不只用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一块上桌蘸食。

白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具备葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，维持了鸡肉的鲜美、原汁原味，色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

白斩鸡，它型美肉嫩、不只色香味俱佳，而且烹制简单、营养很丰富!鸡肉是高蛋白食物，其中的优质蛋白含量特别高，可以提升机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、保持正常的成长发育和新陈代谢，也可以让大家的头发愈加柔顺，适当摄入此类优质蛋白还可以构筑钙沉降“骨架”，让补钙问题“落到实处”。

白斩鸡用中式快餐烹调技法里最简单的汆煮办法制作，是典型的低温烹调方法。这种加热方法不只低碳环保、而且营养损失的很少，甚至没过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡，可以维持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，根本无需其它鲜味调料添足。

营养成分

白斩鸡，它型美肉嫩、不只色香味俱佳，而且烹制简单、营养很丰富!鸡肉是高蛋白食物，其中的优质蛋白含量特别高，可以提升机体免疫力、帮助修补机体组织细胞、保持正常的成长发育和新陈代谢，也可以让大家的头发愈加柔顺，适当摄入此类优质蛋白还可以构筑钙沉降“骨架”，让补钙问题“落到实处”。

商品特征

形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其中壮族白切鸡也与此菜类似。

做法

1、整鸡处置干净，去掉内脏，头尾和鸡脚，对半切开；

2、筹备好姜片和葱；

3、把鸡和姜葱放入自动烹饪锅内，加入盖过鸡的清水，盖好启动白斩鸡键；

4、完成时锅会发出鸣叫，显示“OK”；

5、把鸡取出泡入提前备好的冰水中；

6、这个时候筹备蘸汁，把沙姜磨成蓉；

7、加入适当盐和少许白糖；

8、自动锅清洗干净，加入适当食用油，开启后旋转把手处的火力调节轮，中火把油加热至沸腾；

9、把油缓缓的淋入姜蓉碗内，用筷子搅匀；

10、再加入少许芝麻油搅匀即成蘸汁；

11、把鸡取出，沥掉水，在表面抹上一层芝麻油预防水份流失；

12、最后斩块摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。